这篇文章给大家聊聊关于酸菜鱼块的酸菜家常做法，以及酸菜鱼块的鱼块家常做法简单对应的知识点，希望对各位有所帮助 ，常做菜鱼不要忘了收藏本站哦。法酸

本文目录

1. 食堂大锅酸菜鱼块的家常简单做法
2. 酸菜鱼块的做法和步骤
3. 酸菜鱼汤的家常做法

食堂大锅酸菜鱼块的做法

主料：鲤鱼1条（1000克左右）
，陈年泡青酸菜250克。做法

辅料：鸡蛋清1个，酸菜混合油40克，鱼块汤1250克 ，常做菜鱼精盐4克，法酸味精3克，家常简单胡椒面4克，做法料酒15克，酸菜泡辣椒末25克 ，鱼块花椒10粒，常做菜鱼姜片3克，蒜瓣7克。

1．将鲤鱼去鳞
、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ，用刀取下两扇鱼肉
，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热 ，接着下入些许花椒料、姜片 、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头 、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用  。

3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再根据自己口味加入适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 
。用另一锅入油烧热 ，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟
。待鱼片断生至熟 ，加入味精，倒入汤盆子中即可完成 ！

酸菜鱼块的做法和步骤

主料：鱼1条、酸菜1袋；

辅料：姜适量

酸菜鱼块做法

1.鱼一条切块晾干水分备用

2.姜切片备用

3.起锅烧油，下姜片爆香

4.爆香后倒入准备好的鱼块

5.倒入酸菜

6.加入适量水中火炖十几分钟左右

7.装盘就可以享用了

小贴士

这道菜简单又开胃
，只要买到好吃的酸菜底料就成功一大半了

酸菜鱼汤的家常做法

草鱼1只（鲶鱼 、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克 、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）
、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量 、清汤 。

1.先处理鱼
，将鱼片成鱼片。将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。（嫌麻烦的朋友，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好- 。-）

2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。

3.鱼片处理好以后
 ，就开始制作酸菜鱼了 。腌制鱼片很重要 
，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉 ，抓至适量。

4.酸菜（泡青菜） ，在很多的超市都有卖的，要买四川生产的哦。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5.炒锅烧热，放入3汤匙的油 ，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开
。

6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐
、糖 、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

关于酸菜鱼块的家常做法，酸菜鱼块的家常做法简单的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。